• Contexte : commémoration des 20 ans du Bistrot Paul Bert • Réponse : célébrer la Bistronomie, savoir-faire unique de la culture Française.• Partis prix : Le journaliste et l'artiste sont allés au contact des artisans et de la clientèle pour la création Adhoc de l'oeuvre. Dans l'esprit, le livre a été pensé tel une édition manufacturée "cousu main". Bertrand Auboyneau m' a commandé un livre pour célébrer le 20e anniversaire de la création du Bistrot Paul Bert. J'ai confié à François Simon écrivain-journaliste, auteur d'un "manifeste hédoniste", «Village Paul Bert» au Chêne, et «Bistrot» chez Flammarion. Comment saisir le bistrot dans son essence, son élan, sa vigueur? Sans doute en le surprenant, en évitant de parler à sa place et plutôt de livrer son chant choral. Tel quel. Dans son brouhaha, ses arythmies, son verbe multiple et sa folie douce. Son dérangement constant, son déséquilibre joyeux. Voici l’univers du Paul Bert, iodé et sanguin, novateur et classique, livré à lui même dans ce qui constitue plus qu’un livre : une ouverture de jaillissements et de couleurs. Attention, ça va trinquer, boire, chanter, ouvrir des huîtres, sonner les angelus et les nuits sans fin… Cela va faire vingt ans que ça dure, autant dire que c’est le commencement. Patrick Pleutin a saisi avec ses Poscas en direct ces moments de vie sur une période de six mois, à la fois dans le bistrot et dans les régions où les fournisseurs-artisans sont basés à travers la France. Ce livre est une lettre d'amour célébrant la culture du bistrot français.